Les recettes du Chef

Aïoli by Fonfon

Recette pour 4 personnes / temps estimé 1 heure / niveau 2/4

Le Plat : Aïoli by Fonfon

Ingrédients :

  • 300g patates rosvalt
  • 300g de courgette
  • 150g de navet
  • 150g de carottes
  • 12 pièces d'oeuf de cailles
  • 12 pièces tomates cerise
  • 420g cabillaud = 4 pavés
  • sel, poivre, persil haché

Pour l'Aïoli :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1c à café de moutarde
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 5cl huile d'olive
  • 20cl huile d'arachide
  • 50g d'ails hachés


Préparation

  • Laver les légumes, tourrés les et faites les blanchir dans de l'eau chaude salée.
  • Les cuire et les piquer pour voir la cuisson, et des qu'ils sont cuits, les refroidir aussitôt.
  • Pour les tomates faire une croix à l'extrémité du pédoncule les plonger 6 secondes et refroidir.
  • Ensuite cuire les œufs de cailles 2 minute, les refroidir aussitôt puis les éplucher.
  • Faire pocher le cabillaud 5 minutes puis replonger tout les légumes et œufs de cailles pour réchauffer et dresser aussitôt.

Pour l’aïoli:

  • mettre les jaunes, moutarde, sel, poivre et remuer au batteur ou au fouet à main sans vous arrêter,
  • verser l'huile d'arachide petit à petit puis l'hule d'olive,
  • une fois quelle est montée, ajouter 1 cuillère à café d'eau et l'ail haché puis réserver la au froid.