La carte

Les moules de Bouchot en marinière, fondue de poireaux aux truffes

Seiches tout simplement poêlées à l’ail et au persil

Soupe de poissons de roche de nos pêcheurs, Croûtons, gousses d’ail et rouille, en 2 services

Le tourteau en ravioli croustillant petite tomates cuites au four et povrons confits à l'huile d'olive

Le foie gras en trois services: en terrine, poêlé et en consommé à la sauge

6 huîtres n°2

6 crevettes

12 moules

bulots (150g)

6 huîtres «spéciales Gilardeau » N°2

3 huîtres N°2 + 3 huîtres « spéciales Gilardeau » N°2

Le plateau de coquillages Fonfon choisi pour vous 9 huîtres + 2 huîtres « spéciales Gilardeau », 6 moules, 6 bulots, 2 crevettes

Bouillabaisse du pêcheur (1 personne)
Rouille et aïoli + relevées selon votre convenance

Bourride et son fumet lié à l‘aïoli (1 personne)

Panier du pécheur à la plancha :
Gambas, langoustine, seiche, loup, un morceau de homard...
Fine ratatouille, filet d’huile d’olive de Maussane

Chapon farci à la provençale (sur commande 1 personne)

Nous vous proposons uniquement des poissons frais,
nous sommes donc tributaires de la pêche et de la saison :
Grillés, A la vapeur, Cuits en papillote, Au four

Les 100 grs : Loup, Daurade, Sard, Pageot ou Sole

Les 100 grs : Rouget

Flambés au Pastis ou en En croûte de sel

Les 100 grs : Loup, Daurade, Chapon, Sard ou Pageot

A l’Argile façon Fonfon

Les 100 grs

Homard en gros tronçon, rôti à l’huile d’olive, terminé en cassolette dans son jus (100 grs)

Langouste de Méditerranée au beurre de safran (100 grs)

Filet de boeuf passé à la plancha, pomme de terre, tomates confites et olives noires comme un ragout

Saint Jacques poêlées en persillade, jus de chlorophylle légumes du moment aux copeux d'ail

Lotte préparée comme un rôti, farci de jambon et tome Corse, compotée courge marron

Sole et langoustines en médaillons juste pochés purée minute à l'huile d'olive, sauce tomate au basilic

Homard à l'unilatéral sur un risotto aux morilles et son jus de presse

Plateau de fromages

Glaces et sorbets

Dessert de notre Chef Pâtissier