Medaillon de Sole

Médaillon de Sole

en léger bouillon de curcuma comme un pot au feu

Ingredients

Recette pour 4 personnes / temps estimé 1 heure / niveau 2/4

  • 1 cube de bouillon de poule
  • 200g de carottes
  • 120g d’oignons grelots
  • 240g de navets
  • 80g de petits plombs
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 12 graines anis étoilés « badiane »
  • Sel, poivre ( pour mémoire )
  • 4 tomates ( 400g )
  • 3 soles de 400g

Instructions

Lever la peau de la sole :

  • Prédécouper le bout de la queue, tirer sur la peau en direction de la tête, procéder ainsi des 2 côtés.
  • Lever les filets à l’aide d’un couteau filet de sole ( couteau assez fin et flexible ) et les réserver au frais

2/ Cuisson :

  • Faire bouillir 100cl d’eau avec le cube de bouillon de poule
  • Eplucher les carottes , les oignons, et les navets, les faire cuire dans le bouillon, rafraîchir les légumes
  • Faire cuire les plombs à part, récupérer l’eau de cuisson pour monder les tomates
  • Lever le pédoncule de la tomate et faire une incision en forme de croix sur le dessous.
  • Au moment du service, séparer le bouillon en 2, vérifiez l’assaisonnement, dans un ajouter les plombs, et dans l’autre pocher les soles pendant quelques minutes, ajouter le curcuma, l’anis étoilé et pour finir incorporez les légumes.
  • Dressez

 

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