Risotto aux asperges, langoustines, et copeaux de parmesan

Risotto

aux asperges, langoustines, et copeaux de parmesan

Ingrédients

Recette pour 4 personnes / temps estimé 1 heure / niveau 1/4

  • 170g d’oignons
  • 400g de riz rond cru
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250g d’asperges
  • 960g = 12 pièces de langoustines
  • 100g de parmesan
  • 20cl de vin blanc

Instructions

Préparation

  • Ciseler un oignon, trier les asperges, et préparer les langoustines

Cuisson

  • 1/ Faire revenir dans une sauteuse un oignon émincé sans coloration, ajouter les épluchures des asperges et les carcasses de langoustines.
  • 2/ Déglacer au vin blanc, laisser évaporer, mouiller et laissez bouillir tout au long de la recette en rajoutant de l’eau.
  • 3/ Faire un fagot avec les asperges et les mettre à cuire dans ce bouillon. Rafraîchir.
  • 4/ Ajouter le riz déglacer au vin blanc. Assaisonnez (attention au sel, car le parmesan est salé), mouiller avec le bouillon un peu plus que la hauteur du riz et remuez à l’aide d’une spatule délicatement afin de ne pas casser les grains.
  • 5/ Cuire la moitié du temps indiqué sur votre paquet. En fin de cuisson, il faut que votre riz soit sec (attention à le mouiller petit à petit). Le mettre à refroidir sur un plat, et pendant ce temps râper le parmesan, précuire les langoustines dans une sauteuse, récupérer cette même sauteuse pour y mettre le riz.
  • 6/ Passer votre bouillon au chinois, mouiller le riz, terminer la cuisson en le montant au beurre et à l’huile d’olive hors du feu et ajouter le parmesan.
  • 7/ Mettre les langoustines quelques secondes à four chaud.
  • 8/ Dressez.

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