Rosace de thon

Rosace de thon

en fine lamelles mi-cuit, pommes boulangères

 rosace-de-thon-en-fine-lamelles-mi-cuit-pommes-boulangeres

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Ingrédients

Recette pour 4 personnes / temps estimé 1 heure / niveau 2/4

  • 200g de pomme de terre
  • 60g de petit fumet
  • 150g de thon
  • 70g de tomates cerise
  • 5cl de sauce soja
  • 15cl de vin blanc
  • 60g d’oignons
  • Une gousse d’ail
  • 10cl de crème
  • 25cl d’eau
  • Une pincée de poivre et de sel
  • 5cl d’huile de sésame
  • Une cuillère d’huile d’olive

Instructions

Préparation

  • Couper les pommes de terre en rondelles et le thon en lamelles,
  • Eplucher les oignons, écraser une gousse d’ail.

Cuisson

  • Faire revenir 30g d’oignons à l’huile d’olive,
  • Ajouter le fumé puis les pommes de terre,
  • Salez, poivrez, et rajouter l’ail,
  • Puis ajouter le vin blanc et l’eau puis laisser confire 10 minutes,
  • Pour préparer la sauce, faire revenir l’oignon déglacé avec le vin blanc,
  • Réduire de moitié ajouter la crème, sel poivre et huile de sésame,
  • Ajouter la sauce soja sur les lamelles de thon puis poivrer,
  • Mouler les pommes de terre dans un emporte-pièce 10cm,
  • Une fois chaud mettre le thon par-dessus et remettre 3 minutes à 180°.

Présentation

  • Mettre l’emporte-pièce au centre de l’assiette avec les pommes de terre, poser les lamelles de thon au-dessus, et la sauce autour et arroser le thon.

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