Aïoli

Ingrédients

Recette pour 4 personnes / temps estimé 1 heure / niveau 2/4

• 300g pommes de terre Roosvalt
• 300g de courgettes
• 150g de navet
• 150g de carottes
• 12 pièces d’oeuf de cailles
• 12 pièces tomates cerise
• 420g cabillaud = 4 pavés
• Sel, poivre, persil haché

Instructions

Préparation

• Laver les légumes, tourer-les et faites les blanchir dans de l’eau chaude salée.
• Les cuire et les piquer pour voir la cuisson, et des qu’ils sont cuits, les refroidir aussitôt.
• Pour les tomates faire une croix à l’extrémité du pédoncule les plonger 6 secondes et refroidir.
• Ensuite cuire les oeufs de cailles 2 minute, les refroidir aussitôt puis les éplucher.
• Faire pocher le cabillaud 5 minutes puis replonger tout les légumes et oeufs de cailles pour réchauffer et dresser aussitôt.

Pour l’ Aïoli :

• Mettre les jaunes, la moutarde, le sel, le poivre et remuer au batteur ou au fouet à  main sans vous arrêter,
• Verser l’huile d’arachide petit à  petit puis l’huile d’olive,
• Une fois qu’elle est montée, ajouter 1 cuillère à  café d’eau et l’ail haché puis réserver la au froid.