Aïoli
by Fonfon

Ingrédients
Recette pour 4 personnes / temps estimé 1 heure / niveau 2/4
- 300g pommes de terre Roosvalt
- 300g de courgettes
- 150g de navet
- 150g de carottes
- 12 pièces d’oeuf de cailles
- 12 pièces tomates cerise
- 420g cabillaud = 4 pavés
- Sel, poivre, persil haché
Pour l’Aïoli :
- 2 jaunes d’oeufs
- 1c à café de moutarde
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 5cl huile d’olive
- 20cl huile d’arachide
- 50g d’ails hachés
Instructions
Préparation
- Laver les légumes, tourer-les et faites les blanchir dans de l’eau chaude salée.
- Les cuire et les piquer pour voir la cuisson, et des qu’ils sont cuits, les refroidir aussitôt.
- Pour les tomates faire une croix à l’extrémité du pédoncule les plonger 6 secondes et refroidir.
- Ensuite cuire les oeufs de cailles 2 minute, les refroidir aussitôt puis les éplucher.
- Faire pocher le cabillaud 5 minutes puis replonger tout les légumes et oeufs de cailles pour réchauffer et dresser aussitôt.
Pour l’ Aïoli :
- Mettre les jaunes, la moutarde, le sel, le poivre et remuer au batteur ou au fouet à main sans vous arrêter,
- Verser l’huile d’arachide petit à petit puis l’huile d’olive,
- Une fois qu’elle est montée, ajouter 1 cuillère à café d’eau et l’ail haché puis réserver la au froid.