Rosace de thon
en fine lamelles mi-cuit, pommes boulangères
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Ingrédients
Recette pour 4 personnes / temps estimé 1 heure / niveau 2/4
- 200g de pomme de terre
- 60g de petit fumet
- 150g de thon
- 70g de tomates cerise
- 5cl de sauce soja
- 15cl de vin blanc
- 60g d’oignons
- Une gousse d’ail
- 10cl de crème
- 25cl d’eau
- Une pincée de poivre et de sel
- 5cl d’huile de sésame
- Une cuillère d’huile d’olive
Instructions
Préparation
- Couper les pommes de terre en rondelles et le thon en lamelles,
- Eplucher les oignons, écraser une gousse d’ail.
Cuisson
- Faire revenir 30g d’oignons à l’huile d’olive,
- Ajouter le fumé puis les pommes de terre,
- Salez, poivrez, et rajouter l’ail,
- Puis ajouter le vin blanc et l’eau puis laisser confire 10 minutes,
- Pour préparer la sauce, faire revenir l’oignon déglacé avec le vin blanc,
- Réduire de moitié ajouter la crème, sel poivre et huile de sésame,
- Ajouter la sauce soja sur les lamelles de thon puis poivrer,
- Mouler les pommes de terre dans un emporte-pièce 10cm,
- Une fois chaud mettre le thon par-dessus et remettre 3 minutes à 180°.
Présentation
- Mettre l’emporte-pièce au centre de l’assiette avec les pommes de terre, poser les lamelles de thon au-dessus, et la sauce autour et arroser le thon.
