Le restaurant
On entre « chez Fonfon » comme on visite un monument. Ce lieu qui fête ses 70 ans cette année est dépositaire d'une tradition et d'un savoir-faire qui appartient à la culture et à l'inconscient collectif marseillais.
Le savoir des pêcheurs du petit port du Vallon des Auffes qui se transmettaient le secret de la préparation de la « Bouillabaisse » comme jadis les Compagnons, bâtisseurs de cathédrales, habitent toujours ce temple de la gastronomie méditerranéenne. Ici, le poisson est la base de tout et ce qui l'accompagne est ajouté pour célébrer sa fraicheur et son goût. Être les héritiers de cette tradition nous engage à des devoirs plus qu'à des droits.
Nous sommes fiers de dire que 70 ans après, l'esprit d'Alphonse souffle encore et toujours. Vous le faire partager est pour nous la plus belle des récompenses.
Le savoir des pêcheurs du petit port du Vallon des Auffes qui se transmettaient le secret de la préparation de la « Bouillabaisse » comme jadis les Compagnons, bâtisseurs de cathédrales, habitent toujours ce temple de la gastronomie méditerranéenne. Ici, le poisson est la base de tout et ce qui l'accompagne est ajouté pour célébrer sa fraicheur et son goût. Être les héritiers de cette tradition nous engage à des devoirs plus qu'à des droits.
Nous sommes fiers de dire que 70 ans après, l'esprit d'Alphonse souffle encore et toujours. Vous le faire partager est pour nous la plus belle des récompenses.
Notre bouillabaisse depuis 70 ans
Mondialement réputé pour sa bouillabaisse, Chez Fonfon perpétue depuis 4 générations la recette familiale tant appréciée. Pourtant, la grande spécialité de la maison était au départ un plat populaire cuisiné par les pêcheurs qui utilisaient les poissons invendus pour concocter avec plusieurs épices, une soupe nourrissante et pleine de goût.
Un plat typiquement marseillais dont les origines remontent à la fondation de Marseille, soit 600 ans avant J-C et dont le mot vient du provençal « bouiabaisso » ou « bolhabaissa » qui signifient par « quand ça boue, on baisse ». La recette peut varier, cependant deux règles sont à respecter selon la charte établie en 1980 par les chefs marseillais : Elle ne doit pas contenir de langouste et tous les poissons (quatre espèces minimum) doivent provenir de la mer Méditerranée. Les poissons utilisés pour la bouillabaisse de chez Fonfon sont pêchés quotidiennement par nos pointus, ramenés puis préparés par notre brigade. Selon la pêche, rascasse, rouget-grondin, galinette, vive, congre, girelle et autres poissons de roche sont cuisinés et d’autres espèces comme le Saint Pierre viennent s’ajouter en s’assurant des justes cuissons. Aîl, safran, céleri, fenouil, herbes de Provence, piment de cayenne et huile d’Olive composent le bouillon ultra savoureux. A cela s’ajoute pommes de terre, rouille et croutons. Nous proposons de préparer les poissons devant vous ou déjà préparés en filet pour une dégustation immédiate.
Un plat typiquement marseillais dont les origines remontent à la fondation de Marseille, soit 600 ans avant J-C et dont le mot vient du provençal « bouiabaisso » ou « bolhabaissa » qui signifient par « quand ça boue, on baisse ». La recette peut varier, cependant deux règles sont à respecter selon la charte établie en 1980 par les chefs marseillais : Elle ne doit pas contenir de langouste et tous les poissons (quatre espèces minimum) doivent provenir de la mer Méditerranée. Les poissons utilisés pour la bouillabaisse de chez Fonfon sont pêchés quotidiennement par nos pointus, ramenés puis préparés par notre brigade. Selon la pêche, rascasse, rouget-grondin, galinette, vive, congre, girelle et autres poissons de roche sont cuisinés et d’autres espèces comme le Saint Pierre viennent s’ajouter en s’assurant des justes cuissons. Aîl, safran, céleri, fenouil, herbes de Provence, piment de cayenne et huile d’Olive composent le bouillon ultra savoureux. A cela s’ajoute pommes de terre, rouille et croutons. Nous proposons de préparer les poissons devant vous ou déjà préparés en filet pour une dégustation immédiate.
Rendez-nous visite
Le monde Alphonse et Jean
Le groupe Aphonse et Jean prend racine historiquement au sein du petit port de pêcheurs du Vallon des Auffes à Marseille.
S'appuyant sur deux établissements - CHEZ FONFON et CHEZ JEANNOT - créés par la fratrie Alphonse et Jean MOUNIER dans ce quartier pittoresque de Marseille, le groupe Alphonse et Jean a aujourd'hui dépassé le cadre familial pour devenir une véritable signature.
Si les fondations ont été jetées il y a 70 ans avec la création d'une institution culinaire marseillaise - CHEZ FONFON - basée sur le savoir-faire des pêcheurs locaux, l'itinéraire de vie des deux frères originaires de Marseille - puis de leurs descendances - a permis la naissance et le développement de nouveaux lieux emblématiques.
Les poissons frais et la bouillabaisse de chez Fonfon, la pizza et le cadre de chez Jeannot, le « sur le pouce » de Chez Viaghji, la cuisine traditionnelle de l'Escale à Valence, la boucherie de cuisinier de Pépé Guido à Samatan (Marseille), le domaine viticole des Césars à Tulette dessinent plus que les contours d'un groupe.
Ils définissent un ART DE VIVRE.
Nous vous invitons à le partager avec nous.
S'appuyant sur deux établissements - CHEZ FONFON et CHEZ JEANNOT - créés par la fratrie Alphonse et Jean MOUNIER dans ce quartier pittoresque de Marseille, le groupe Alphonse et Jean a aujourd'hui dépassé le cadre familial pour devenir une véritable signature.
Si les fondations ont été jetées il y a 70 ans avec la création d'une institution culinaire marseillaise - CHEZ FONFON - basée sur le savoir-faire des pêcheurs locaux, l'itinéraire de vie des deux frères originaires de Marseille - puis de leurs descendances - a permis la naissance et le développement de nouveaux lieux emblématiques.
Les poissons frais et la bouillabaisse de chez Fonfon, la pizza et le cadre de chez Jeannot, le « sur le pouce » de Chez Viaghji, la cuisine traditionnelle de l'Escale à Valence, la boucherie de cuisinier de Pépé Guido à Samatan (Marseille), le domaine viticole des Césars à Tulette dessinent plus que les contours d'un groupe.
Ils définissent un ART DE VIVRE.
Nous vous invitons à le partager avec nous.
Le groupe Alphonse & Jean
Contactez-nous
Accès
Pour venir au Vallon, ne vous mettez pas la rate au court-bouillon, venez plutôt déguster le nôtre. En stationnant au parking du Pharo, une ballade d’à peine 15mn en longeant le bord de mer, vous permettra d’accéder au Vallon des Auffes. Vous pouvez venir également en taxi ou emprunter le bus 83 en partant du Vieux Port.Horaires
| Tous les jours | 12:00 – 14:00, 19:00 – 22:00 |
|---|
Contact
140 Rue du Vallon des Auffes
13007
Marseille
13007
Marseille
chezfonfon@ajgroupe.fr
06 09 92 67 35
